cupcake coco, citron vert

Pour ce cupcake, je vous propose des saveurs des îles.

Le gâteau est une base de financier, un gâteau à la foi moelleu et croquant avec un bon goût de beurre noisette, le topping est une crème mascarpone au citron vert

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Pour la base financier à la coco

  • 80 g de beurre
  • 4 blancs d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 60 g de noix de coco râpée

Préparation

    1. Réaliser un beurre noisette, autrement dit faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’il colore, il dégage une odeur de noisette grillé. Attention de ne pas le bruler Laisser refroidir.
    2. Monter les blancs d’œuf à l’aide d’un fouet. Ajouter le sucre, la farine et la noix de coco, mélanger avec une maryse. Verser le beurre noisette .
    3. Réserver au réfrigérateur au minimum pendant 15min.
    4. Préchauffer le four à 200°C. Verser la pâte à financiers dans des caissette à cupcake.
    5. Mettre au four environ 15min en surveillant la cuisson.
    6. Démouler, laisser refroidir sur une grille.

    Pour le topping

  • 250g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide
  • 90 g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 à 2 citrons vert

    Préparation

    1- Zester et presser le jus des citrons et garder les de côté.

    2-Mélanger le jus de citron avec la mascarpone et le sucre vanillé

    3-Fouetter à l’aide d’un batteur la crème liquide avec le sucre glace  en chantilly.

    4-Incorporer petit à petit la chantilly à la mascarpone et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

    5-Dresser sur les cupcake à l’aide d’une poche à douille.

    6-Parsemer de zestes de citron et garder au frais jusqu’au moment de déguster

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